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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

关于煨的工艺,以下操作错误的是()。

    A.煨菇料时,用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟
    B.煨鲜笋时,先将姜葱爆香,烹酒,下沸水滚出味,然后在汤水中加入精盐和笋料煨制1分钟左右
    C.煨鲜菇时,用中慢火将姜葱与鲜菇一同爆香约1分钟
    D.煨海参时,锅下油,爆香姜件、葱条,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐、味精,再下海参煨制

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