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问答题

简答题

双乙酰含量偏高的原因有哪些?

    【参考答案】

    1.麦汁中a-N含量低。
    2.一些快速发酵的条件,如较高的发酵温度、高比例的可发酵性糖、通风或搅拌发酵,都会使......

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