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单项选择题
下列哪项是属于走红的作用（）
A.促进原料的入味、增色
B.改变烹饪原料的质地
C.改变或确定原料的形态
D.除去原料的异味 -
单项选择题
过油时，用中火加热油温时，原料下锅的油温应（）
A.略高
B.略低
C.一样
D.中等 -
单项选择题
在过油时，所投放的原料的质地比较细嫩，其油温应比标准油温（）
A.略高
B.降低
C.一样
D.中等
