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果蔬花卉营养与保鲜
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单项选择题
第二代水果(2G水果)是指近几十年来开发的、人工栽培的野生山果。以下属于第二代水果的是()。
A.猕猴桃
B.苹果
C.梨
D.桑椹
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单项选择题
苹果的“虎皮病”多发生在果皮不着色部位,呈不规则、褐色微凹陷状,略带酒味。严重时连成片如烫伤状。其发生与果皮果蜡中的()氧化有关。
A.金合欢烯
B.α-法尼烯
C.香兰素
D.香叶醇
判断题
微波保鲜技术主要是利用其热效应和非热效应杀灭食品中的微生物,钝化引起果蔬衰变的相关酶类,达到保鲜的目的。
判断题
静电保鲜技术是通过调节电场强度,消毒灭菌,影响果蔬体内代谢酶,减少表皮色斑和果肉褐变,减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降,降低呼吸,减少乙烯释放,从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程,达到延长果蔬贮期的目的。
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