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多项选择题
食品腐败变质因素的控制方法有（）
A.维持食品最低生命活动
B.抑制微生物和酶的活动
C.利用发酵原理
D.无菌原理 -
多项选择题
酶对食品质量的影响包括（）等方面。
A.多酚氧化酶催化酚类物质氧化，引起褐色聚合物的形成
B.果胶酶促使果蔬植物中的果胶物质分解，使组织软化
C.脂肪氧化酶催化脂肪氧化，导致食品产生异味
D.抗坏血酸氧化酶催化抗坏血酸氧化，导致营养素的损失 -
多项选择题
食品质量涵盖（）
A.感官特性
B.卫生质量
C.营养质量
D.耐储藏性
