单项选择题
当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A.小于12％
B.12％～19％
C.20％～24％
D.大于24％
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单项选择题
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
A.便于酶进行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子运动加剧 -
单项选择题
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦盐溶蛋白 -
单项选择题
透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
