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单项选择题
甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ，烘焙百分比为（）。
A.40%
B.50%
C.60%
D.100% -
单项选择题
鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。
A.吸湿
B.渗透
C.黏结
D.结晶 -
单项选择题
在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
