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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述块的加工要求。

    【参考答案】

    用于加热时间长的块应大些,以适于烧、焖、扒、炖等烹调方法。用于加热时间短的块应小些,以适于滑炒、生炒、炸等烹调方法。带骨......

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