问答题
简答题
简述鸡蛋在蛋糕中的主要作用。
【参考答案】
1.黏结凝固作用：鸡蛋含有丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能充人大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
简述面粉在焙烤食品中的作用。 -
问答题
简述酱菜的分类及其工艺特点。 -
问答题
蔬菜制品加工过程中烫漂的目的是什么？
