单项选择题
将油和糖充分搅拌，再渐渐加入鸡蛋，搅拌均匀，面粉与其他配料依次放入搅拌均匀，入模、烘烤的过程属于（）。
A.蛋、糖搅拌法的工艺流程
B.油、糖搅拌法的工艺流程
C.全料搅拌法的操作方法
D.混合法
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单项选择题
（）在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。
A.糖
B.猪油
C.化学疏松剂
D.蛋 -
单项选择题
油蛋糕膨松的主要原料是（）。
A.糖
B.面粉
C.油脂
D.蛋 -
单项选择题
清蛋糕的（）可以从感官观察：外观饱满、色泽符合相应的要求。
A.手感
B.口感
C.成熟
D.内部组织
