单项选择题
酱油的成分比盐复杂，除含有（）的盐分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分。
A.10%～15%
B.18%～20%
C.50%～60%
D.80%～90%
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单项选择题
盐的作用不包括（）
A.能提高原料中的鲜味
B.促进胃肠消化液的分泌、增进食欲
C.刺激味觉，增加唾液
D.增加菜肴的色泽 -
单项选择题
凤尾花刀适用的原料有（）。
A.腰子、鱿鱼
B.黄瓜、冬笋、胡萝卜
C.冬笋、豆腐干
D.通脊肉 -
单项选择题
先将原料加工成约5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的长方块，用刀劈进原料的4/5，再用直刀切成细丝，即成（）
A.玉翅形
B.菊花形
C.凤尾形
D.蓑衣形
