单项选择题
炖的烹调方法是（）
A.将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜
B.以蒸锅做工具，以蒸气传热，使菜肴成熟
C.烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒
D.加少量油，小火烹制，使原料成熟
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单项选择题
蒸制菜肴的（）工序非常重要，菜肴原料调味尽量要一次到位。
A.腌制
B.加水
C.刀工
D.菜肴成型 -
单项选择题
（）不是家庭常用的配菜方法。
A.配单一原料的菜
B.配主辅料兼有的菜
C.配多种不分主次的原料
D.配花色菜 -
单项选择题
配制多种不分主次的菜肴原料是指（）
A.在色、形方面特别讲究，富有艺术性的一类菜肴
B.两种或两种以上属于平等地位的原料所构成的菜，各种原料不分主辅，数量、形状、大小都相等
C.原料除主料以外，还配有一定数量的辅料，主要是起烘托突出主料和互相补充的作用
D.菜只由一种原料构成
