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为什么鱼杀死后即烹制味道更鲜美?

    【参考答案】

    鱼的鲜味主要来源于鱼体的一种叫氧化三甲胺的成分。但它极不稳定,活鱼体内这种成分并不充分,而鱼死后,它又很容易氧化为三甲胺......

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