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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00988食品营养学

名词解释

淀粉老化

    【参考答案】

    淀粉老化是淀粉糊化的逆过程,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的......

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