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填空题
乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。
【参考答案】
增强
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优质牛奶呈（），略有甜味并有鲜奶香味，无杂质、异味。
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牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。
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（）和麦谷蛋白在常温的作用下，可吸收膨胀形成面筋质。
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