多项选择题
煮糖过程中，结晶罐真空突降或上下波动的原因可能是：（）。
A.结晶真空系统设备、管路渗漏
B.冷凝器的冷却水量不足或缺水
C.真空泵发生故障
D.煮糖蒸发速度太快，以致产生的汁汽量大于抽汽能力使真空度下跌
E.入料（种子或水）时不注意，将原料（种子或水）箱抽空，使大量空气进入结晶罐，导致真空度下跌
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多项选择题
煮糖过程中，结晶罐汽凝水排除不良及有异声的原因主要是：（）。
A.汽水分离器或排水器发生故障
B.使用蒸汽不均匀，汽压时大时小
C.氨管阀没有打开，以致汽鼓内产生真空，使汽凝水排放困难
D.汽鼓内不凝缩气体太多 -
多项选择题
煮糖过程中，煮糖过程产生伪晶现象的原因是：（）。
A.蒸发速度太快
B.真空波动
C.温度突降
D.入料温度太低 -
多项选择题
煮糖过程中，结晶罐内产生局部溶晶现象的原因是：（）。
A.忘记关入料、入水阀致使入料、入水过多，造成糖膏太稀
B.真空骤降忘记关蒸汽
C.洗砂过稀
D.入料、入水阀未关紧
