问答题
简答题
简述肝、 腰（肾） 的结构特点和烹饪运用特点。
【参考答案】
肝、肾均属于实质性器官，质地细嫩，含水量高。初加工时，肝脏需小心去除胆囊，肾脏需切去髓质。烹调时，常上浆后采用爆炒、汆煮......
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