单项选择题
某面粉样品50克，经测定其湿面筋种类分别为18.60克、18.56克，故可知其湿面筋含量为（）。
A.27.2%
B.30%
C.37.2%
D.40.2%
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单项选择题
用手握少量的面粉，当手松开后，如果面粉形成块状或颗粒状时，则此面粉（）。
A.含水量高
B.湿性低
C.含水量低
D.筋度高 -
单项选择题
当面粉含水量较低时，若用手掌握紧少量面粉，松开手后，该面粉会（）。
A.凝固
B.形成块
C.颗粒状
D.散开 -
单项选择题
构成面筋蛋白质的主要成份是（）。
A.麦胶蛋白和麦谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋构架
