名词解释
果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？
【参考答案】
果蔬中所含的氨基酸与成品的色泽有关；氨基酸与还原糖发生糖氨反应，使制品产生褐变；酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，氧化产生黑色素......
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