相关考题
-
多项选择题
发芽小麦粉是异常面粉，通过以下措施（）可以改善其烘培性能。
A.提高面团的酸度
B.增加油脂的用量
C.提高发酵温度
D.配合正常面粉使用
E.缩短搅拌时间 -
多项选择题
使用面筋过强的面粉制作面包时，可加入适量蛋白酶制剂，目的是（）。
A.适合于快速生产
B.用于降低面筋强度
C.有助于面筋完全扩展
D.适合于慢速生产
E.缩短搅拌时间 -
多项选择题
为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶，其优点是（）。
A.保证发酵时正常产气
B.使面包内部组织松软
C.使面包皮色稳定
D.使面包内部组织粘度适宜
E.利于冷却切片
