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判断题
麦汁中的微量成分包括矿物质和维生素类物质,还包含部分酚类物质,由于矿物质大多对啤官质量不利,因此矿物质含量越少越好。()
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判断题
在麦汁制造过程中,应保证淀粉分解产生尽可能多的可发酵性糖,满足酵母生长及发酵的需要。()
判断题
热凝固物与冷凝物均是以蛋白和多物质为主的复合物,但前者颗粒大,后考颗粒小。()
判断题
煮沸强度是影响蛋白质凝结情况的决定因素,因此高的煮沸强度有利于啤酒的非生物稳定性。()
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