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单项选择题
成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。
A.组织细腻
B.组织紧密
C.组织松软
D.组织光滑 -
单项选择题
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
A.调制
B.折叠
C.擀制
D.压制 -
单项选择题
脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。
A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度
