单项选择题
在制作水晶糕点（如水晶虾饺）时，为何常使用澄面（小麦淀粉）作为主要原料？（）
A.使糕点呈现透明或半透明状
B.增加糕点的筋度和弹性
C.使糕点更加松软
D.降低成本
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单项选择题
糕点烘烤过程中，如果发现上色过快，应采取什么措施？（）
A.立即取出糕点，避免烤焦
B.降低烘烤温度
C.覆盖锡纸以减少上色
D.增加烘烤时间以使其熟透 -
单项选择题
制作中式糕点时，为何有时需要将面团进行“醒发”处理？（）
A.使面团更加筋道
B.去除面团中的酸味
C.让面团中的酵母或发酵剂充分作用，使糕点更加松软
D.加快烘烤时面团的膨胀速度 -
单项选择题
下列哪种方式常用于中式糕点中的“上色”处理，使糕点表面呈现金黄色泽？（）
A.刷上蜂蜜水
B.撒上黑芝麻
C.包裹锡纸防止上色
D.涂抹一层薄薄的蛋液
