单项选择题
下列对鲍鱼初级工步骤正确的是（）
A.出壳取肉——去沙袋——去杂质——刷洗去黑膜——洗去黏液
B.出壳取肉——去杂质——刷洗去黑膜——去沙袋——洗去黏液
C.去杂质——去沙袋——取肉——洗去黏液
D.出壳取肉——去杂质——去沙袋——刷洗去黑膜——洗去黏液
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单项选择题
大片长5厘米、宽3.5厘米、厚0.2厘米。一般用于（）原料。
A.韧性
B.脆性
C.松散性
D.硬性 -
单项选择题
一般来说，加热时间较短的片应该薄一些，薄片厚度在（）内，用于爆等。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米 -
单项选择题
原料加工四方形的块一般小方块为（）见方如糯米鸭方。
A.1-2厘米
B.3-4厘米
C.2-3厘米
D.4-5厘米
