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填空题
按照熏制原料的成熟度可分为：生熏，（）.
【参考答案】
熟熏
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填空题
熏是将（）后的原料（或经过蒸、煮、炸等熟处理过程），用木屑，茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出的浓烟熏制成菜肴的烹调方法。
填空题
几种菜肴一起加热，操作时应注意：一定要在锅内水沸腾后再将原料入锅蒸；要求保持原汁原味的菜肴在蒸制时可（），防止蒸的回水滴入菜肴导致串味。
填空题
几种菜肴一起加热，操作时应注意：（）的菜肴应放在上面易熟的放在下面，因为蒸汽向上，上层蒸汽的热量高于下层。
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