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单项选择题
压榨或成熟温度过高会造成干酪（）
A.质地干燥
B.组织松散
C.组织紧密
D.外皮开裂 -
单项选择题
莫扎雷拉干酪标准的色泽呈（）
A.呈乳黄色或浅黄色，有光泽
B.浅黄色至橘黄色，有光泽
C.呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色，有光泽
D.乳白色，均匀、有光泽 -
单项选择题
乳粉杂质度过高的主要原因是（）
A.游离脂肪酸含量高
B.乳粉储存环境温度高
C.原料乳净乳不干净
D.包装封口不严
