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单项选择题
煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要（），汤要（）。（）
A、少，浓
B、少，清
C、多，浓
D、多，清 -
单项选择题
顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作，用机器打制的馅料更爽和滑，通常打制的速度是（）。
A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速 -
单项选择题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
A、干油酥面团
B、水油酥团
C、松酥面团
D、油酥面团
