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判断题
焯水可以除去原料的腥臊异味、缩短烹调时间、使成熟一致和便于去皮和切配成型。
【参考答案】
正确
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判断题
油表面平静，无烟，无响声，原料周围出现少量气泡的是低油温。
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拉翻勺即在灶口上翻勺，是将炒勺底部依靠着灶口边沿的一种翻勺技法。
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