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判断题
煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用
【参考答案】
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炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长
判断题
软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制
判断题
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理
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