问答题
简答题
糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？
【参考答案】
辅料糊化过程中，淀粉分子逐步溶出，会使醪液的粘度升高，这样不仅不利于淀粉颗粒的进一步糊化，而且会使升温煮醪时胶粘结底。添......
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