单项选择题
鱼糜制品生产时，擂溃与成型操作应连接进行，两者之间不能长时间间隔，否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失去粘性和可塑性而无法成型。
A.凝胶化
B.凝胶劣化
C.酶促降解
D.玻璃化
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单项选择题
鱼糜制品生产的擂溃的温度一般控制在（）℃。
A.20
B.0
C.1-10
D.25 -
单项选择题
以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品，解冻时待回温到（）℃即可切割处理。
A.0
B.-3
C.4
D.20 -
单项选择题
在冷冻鱼糜生产中通常与抗冻剂一起添加蔗糖脂肪酸酯，其起作用是（）。
A.抗氧化
B.增强弹性
C.增加风味
D.乳化
