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单项选择题
炖制菜肴中原料下锅时，汤水的含盐量要控制在（）左右。
A.1.3%
B.13%
C.10%
D.5.3% -
单项选择题
炖的烹调方法是（）
A.将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜
B.以蒸锅做工具，以蒸气传热，使菜肴成熟
C.烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒
D.加少量油，小火烹制，使原料成熟 -
单项选择题
蒸制菜肴的（）工序非常重要，菜肴原料调味尽量要一次到位。
A.腌制
B.加水
C.刀工
D.菜肴成型
