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问答题

简答题

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?

    【参考答案】

    优点,①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
    缺点:1.糖的吸湿性。2.褐变。

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