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单项选择题
变性蛋白质和天然蛋白质的最主要区别是（）
A.易被蛋白酶水解
B.溶解度降低
C.黏度增加
D.颜色反应增强
E.原有生物活性丧失 -
单项选择题
维系蛋白质一级结构的主要化学键是（）
A.盐键
B.疏水作用
C.氢键
D.二硫键
E.肽键 -
单项选择题
各种蛋白质的含氮量相近，平均含量为（）
A.18％
B.16％
C.20％
D.15％
E.22％
