单项选择题
下列为有关蔬果之色香味之叙述，何者错误（）
A.为使蔬果保持鲜绿色，可于加工时添加少量硷
B.蔬果中以水果之甜味最高
C.蔬果中若含儿茶酚类（Catechol）成分就容易产生褐变
D.杏仁干中含多酚化合物和多酚氧化酶，若遇空气则易产生褐变反应
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单项选择题
哪一类的水果一定要到成熟期采能采收（）
A.更性水果，香蕉、芒果、木瓜
B.非更性水果，葡萄、橙子、凤梨
C.更性水果+非更性水果
D.以上皆非 -
单项选择题
要延长水果储存时间，可利用调气保藏，主要是降低空气中的（）
A.氧气
B.二氧化碳
C.臭氧
D.以上皆非 -
单项选择题
乙烯的功能为何？（）
A.加速呼吸速率使水果成熟
B.使水果硬度下降，质地变柔软
C.加速叶绿素分解
D.以上皆是
