单项选择题
石斑鱼在烹调前需要进行初加工，而石斑鱼初加工的时候不去鱼鳞是因为（）。
A.石斑鱼是细磷鱼，很难去除鱼鳞
B.石斑鱼只使用它的鱼柳
C.石斑鱼初加工时没有去除内脏
D.石斑鱼初加工时没有去头
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单项选择题
石斑鱼煎制时宜用（）将其表面煎黄。
A.小火
B.中火
C.温火
D.旺火 -
单项选择题
适合蜗牛制作的烹调方法有（）。
A.炸
B.蒸
C.焗
D.炒 -
单项选择题
蒸贝壳的锅中可以放入少量的（）和其他液体。
A.葡萄酒
B.水
C.汤
D.基础汤
