判断题
液化指淀粉在热水中糊化形成高黏度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂呈短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
                            【参考答案】
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 淡色啤酒糖化中,糖化料水比为1:3-4,糊化料水比为1:5-6。
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 浸麦度一般为()
 A.43-48% 
 B.30-35%
 C.35-40%
 D.25-30%
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 发酵所需的温度以微生物的种类而异,各种微生物都有自己最适生长的温度,嗜温菌适应的生长温度为()
 A.37-65℃ 
 B.15-45℃
 C.10-26℃
 D.20-50℃
 
             
             
                
            