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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 农产品食品检验员 > 农产品食品检验员综合练习

名词解释

油的反水化作用

    【参考答案】

    是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面,使其表面形成一层不透性的薄膜,阻止水分子向胶粒内部渗透,并在一定程度上减少表面毛细管的吸......

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