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判断题
擘酥开酥的面坯要韧性足,否则酥皮层次不均匀。
【参考答案】
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判断题
擘酥开酥时蛋水面和黄油酥冷冻时间要适宜。
判断题
制作广式擘酥面坯时,黄油酥整理成蛋水面大小的1倍后,放入冰箱冷冻待用。
判断题
制作擘酥面坯时,黄油酥和蛋水面整理成方形后一般无需要冷冻备用。
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