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填空题
()肉类的目的,在于迅速排除肉体内部的含热量,降低肉体深层的温度并在肉的表面形成一层干燥膜,阻止微生物的生长繁殖,减缓肉体内部水分蒸发。
【参考答案】
冷却
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大豆蛋白分为()大豆蛋白,大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。
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凝固也称(),就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性,使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
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