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单项选择题
大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。
A、一号肉
B、二号肉
C、三号肉
D、四号肉 -
填空题
牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。 -
填空题
原料肉分割的基本特点是根据畜禽的（），并考虑到（）情况来进行。
