单项选择题
增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）。
A.减少亚硝酸盐的摄入
B.阻断亚硝基化反应
C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D.增加亚硝酸盐的排出
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单项选择题
高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素 -
单项选择题
膳食中丙烯酰胺的主要来源（）。
A.膳食纤维含量较多的食品
B.蛋白质含量丰富的食品
C.油炸和焙烤的淀粉类食品
D.腌制食品 -
单项选择题
有利于降低食物中苯并（a）芘含量的措施是（）。
A.防止食物霉变
B.食物加工时减少亚硝酸盐的使用量
C.将肉熏制后挂于厨房晾晒
D.使食物不直接接触炭火
