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单项选择题
（）具有坚硬、难溶的特点，不易消化，营养价值较低
A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织 -
判断题
操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，片刀不宜砍、斩，文武刀可以砍大骨 -
判断题
刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味
