单项选择题
制作填馅鸡腿剔除小腿骨时应注意不要戳破鸡皮和（）。
A.保留20厘米左右的小腿骨
B.保留15厘米左右的小腿骨
C.保留10厘米左右的小腿骨
D.保留2厘米左右的小腿骨
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单项选择题
填馅鸡腿的初加工方法中，在鸡腿（）顺腿骨的走向用刀尖切开大腿骨周边的肉，切开关节，剔除大腿骨。
A.内侧
B.外侧
C.左侧
D.右侧 -
单项选择题
（）是原料捆扎成型事物作用。
A.防止原料变形
B.防止不入味
C.防止调料渗入
D.防止水分保存 -
单项选择题
烤龙虾初加工时，把龙虾背（）、腹（）放在砧板上，用刀插入虾的头部。
A.朝下，朝下
B.朝下，朝上
C.朝上，朝上
D.朝上，朝下
