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单项选择题
碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。
A、蒸熟
B、烹调
C、刀工成形
D、浸泡回软 -
单项选择题
砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。
A.天然木质的
B.塑料制的
C.天然木质和塑料复合型的制品
D.不锈钢的 -
单项选择题
广东菜系由广州菜、（）、东江菜构成。
A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜
