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单项选择题
烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A.大型
B.小型
C.块状
D.丁状 -
单项选择题
面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
A.原味浓郁
B.调料味浓
C.清淡味鲜
D.味道浓厚 -
单项选择题
速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
A.新鲜度高
B.无腥臊味
C.体小质嫩
D.体大味美
