单项选择题
称取10.00克面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋重量为2.40克，第二次洗出来的面筋重量为2.35克，那么湿面粉含量为（）。
A.2.40克
B.2.35克
C.23.75％
D.23.5％
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单项选择题
原料、辅料的合理利用，即包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性 -
单项选择题
使用粉筛时，下列操作不正确的是（）。
A.将粉料放入粉筛内，装满
B.将粉料放入粉筛内，不易过满
C.双手左右摇晃粉筛
D.让粉筛从筛眼中通过 -
单项选择题
我们在溶解色素时应选用（）溶解。
A.蒸馏水
B.热水
C.温水
D.冷水
