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判断题
天然存在的不饱和游离脂肪酸大多具有顺式结构，少部分具有反式结构。
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判断题
天然存在的不饱和游离脂肪酸大多具有反式结构。
判断题
皂化值（价）是指皂化1g 脂肪所需的KOH 的毫克数。通常从皂化值的数值即可略知混合脂酸或混合脂肪的平均相对分子质量。皂化值与脂肪（或脂酸）的相对分子质量成反比，脂肪的皂化值高表示含低相对分子质量的脂酸较多，因为相同质量的低级脂酸皂化时所需的KOH 数量比高级脂酸为多。
判断题
糖分子的旋光异构体数目取决于其所含不对称碳原子数目，用n表示不对称碳原子数目，C*表示不对称碳原子。含n个C*的单糖有2n个旋光异构体，组成2n－1对不同的对映体。
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