多项选择题
混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。
A.松散
B.无黏度
C.有韧性
D.无筋力
E.疏松性好
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单项选择题
制作派面团时如果面团和的较硬，可以加入较多的（），增加其柔性。
A.油脂
B.水
C.蛋液
D.糖类 -
单项选择题
制作派面团时，可加入少量的盐，有（）作用，但它最主要的功能是（）。
A.增加延伸性；调味
B.调味；调节面筋
C.调节面筋；调味
D.调味；增加延伸性 -
单项选择题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。
A.烘烤
B.蒸制
C.炸制
D.煮制
