问答题
简答题
简述鱼类在加工贮藏中营养成分的变化？
【参考答案】
蛋白质的变性：
1.冷冻变性：盐溶性降低，ATP 酶活性降低，总巯基含量降低，黏度降低，二硫键含量增高，表面疏水......
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下列哪项不用作抗氧化剂（）？
A.乙氧基喹啉
B.丙酸
C.BHA
D.BHT
